Temps total : 4h20 (dont 4h de repos)

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : ❌ Aucun (recette sans cuisson)

• Temps de repos : 4h minimum

Étapes de préparation

1️⃣ Préparer la base :

1. Mixer les amandes jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

2. Ajouter les dattes préalablement ramollies dans de l’eau tiède (5 min).

3. Incorporer l’huile de coco fondue et une pincée de sel, puis mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Tapisser un moule à charnière (⌀ 18 cm) avec cette pâte, en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

5. Réserver au congélateur pendant la préparation de la crème.

2️⃣ Préparer la crème de noix de cajou :

1. Égoutter et rincer les noix de cajou trempées.

2. Les placer dans un mixeur avec l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le jus de citron, la vanille et le lait végétal.

3. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse (ajouter un peu de lait végétal si nécessaire).

4. Verser la crème sur la base d’amandes et dattes, puis lisser avec une spatule.

5. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (ou au congélateur pour une prise plus rapide).

3️⃣ Décoration et service :

1. Une fois le cheesecake bien pris, disposer harmonieusement les fruits rouges frais sur le dessus.

2. Ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

3. Démouler délicatement et servir frais.

💡 Astuce : Pour une découpe nette, passer la lame du couteau sous l’eau chaude avant de trancher le cheesecake.